沖縄好きにはたまらない美味しい沖縄料理・・・実は体にもいいことをご存じでしたか？ 沖縄出身のフードアナリスト玉城さんに、伝統的な沖縄料理の知恵「食はクスイムン」という考え方を教えていただきました。

そして「基本のチャンプルー」レシピも教わりました。旅行に行きづらい今、ぜひ本場らしい味わいを求めてご自宅で作ってみませんか？

沖縄料理はなぜ体にいいのか？

沖縄料理を「健康長寿食」と呼ぶのを聞いたことがあるかもしれません。 現在の沖縄はかげりを見せているものの、1985年時点では男女ともに平均寿命全国ナンバーワンの県でした。

別の統計では、伝統的な食生活をしてきた世代と現代的な食生活で暮らす世代とでは平均余命が違うことも示されており、かつての暮らし方を見直す動きも出ています。

では、「伝統的な」沖縄のくらしの知恵とは何でしょうか？
それは私たちの「ふだんの暮らし」にも生きるものなのでしょうか？

伝統的な沖縄料理には「医食同源思想」が根付いている

「食はクスイムン」という考え方

「クスイムン」とは沖縄の方言で「薬になるもの」、つまり体に良いものという意味で、中国から学んだ医食同源（薬食同源）の思想が根付いていることがコトの始まりです。

沖縄がかつて琉球という国だった頃から東アジア各国との交流が盛んで、とりわけ中国とは深い繋がりがありました。 中国で食医学を学んだ琉球王府の医師が琉球に戻り、ある書物を編修したのが約200年前のことです。

沖縄で手に入る約300の素材に効能を見出し、食医学と掛け合わせたその内容が「食はクスイムン」という考え方のルーツとなりました。

「クスイムン」の考え方は後に、口伝えや実体験をともない庶民の間にまで広く浸透することとなりました。 ちなみにこの本には、「ゴーヤー」についてはこう書かれています。

「邪熱を除き、労乏（つかれ）を解き、目を明らかにする。夏の月は毎日食つてよい。」
（訳: 体にこもった熱をしずめ、疲れを取り、目の疲れにも効く。夏は毎日食べて良い。）

ゴーヤーに期待できる効能は今でこそ明らかですが、この本に書かれているように素材の持つ効能を捉え、必要なタイミングで食する「食養生」の考え方が受け継がれていることが、伝統的な沖縄のくらしの知恵というわけです。
これは、今を生きる私たちも意識したい考え方なのではないでしょうか。

一皿で栄養バランス◎な沖縄家庭料理

沖縄料理が健康食と言われる理由は「食べ合わせ」にもあります。
一皿で栄養を補完できる家庭料理が多いことが特徴の一つで、時短でシンプルな食事スタイルです。

ゴーヤーチャンプルーを例に図解してみましょう。
主な材料はゴーヤー、豆腐、豚肉、卵、鰹節、そして塩。
炭水化物以外の栄養素（タンパク質, 脂質, ビタミン, ミネラル, 食物繊維）を補完でき、体に良い取り合わせにもなっていることがわかります。

体がよろこぶ「基本のチャンプルー」を作ろう！

最後に、基本のチャンプルーの作り方をご紹介します。
チャンプルーとは「島豆腐と季節野菜の炒め物」のことを言いますが、作り方のコツを押さえておけば、ゴーヤー以外の色んな素材でアレンジ可能です。

「一皿完結」「時短」「体がよろこぶ」沖縄食の知恵が、日々の暮らしを無理なくナチュラルに支えるものになればと願います。